Blog from Zell am See-Kaprun | Exciting stories

Die Rezepte der Omas und Mamas dieser Welt kommen selten mit präzisen Angaben daher. Statt exakten Temperaturen oder Zeiten gibt es oft Antworten wie: „Back sie so lange, bis sie fertig sind“, „A bisserl halt, bis die Masse passt“ oder „Ja, weißt eh, jeder Ofen ist anders – musst halt schauen.“ Und doch: Gerade diese Rezepte sind die besten! Nach ein paar Versuchen gelingen sie auch in unseren Küchen. Wir möchten euch diese Schätze und Rezepte aus Zell am See-Kaprun weitergeben – mit der wichtigsten Zutat, die jedes Backwerk perfekt macht: Lasst euch Zeit und backt mit viel Liebe. Dann wird’s garantiert ein Genuss! Tipp von Birgit: Klassische Linzer Augen „Sind zwar nicht meine Lieblingskekse aber die meiner Liebsten“, und das ist Grund genug für Birgit, dieses überlieferte Rezept jedes Jahr aufs neue zu machen. 200 g Staubzucker 400 g Butter 600 g Weizenmehl (Neben klassischem Weizenmehl hat Birgit in diese Jahr auch einen Teil Dinkelmehl verwendet) 2 EL Vanillezucker 2 Stk. Eier 1 Prise Schale einer Zitrone 100 g Marmelade zum Bestreichen Mürbteig: Staubzucker, Butter, Mehl, Eier, Vanillezucker und Zitronenschale rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem gewünschten Keksausstecher die Kekse ausstechen – aus der Hälfte des Teiges Kekse ohne Löcher und aus der anderen Hälfte Kekse mit Löchern ausstechen. Bei 180 Grad Celsius ca. 10 min backen. Danach Kekse mit passierter Marmelade bestreichen und jeweils einen Teil ohne Loch und mit Loch zusammensetzen. Tipp von Magdalena: Mamas Lebkuchen 1kg Weizenbrotmehl oder Roggenmehl 1kg Rohrzucker 250g Honig 8 große Eier 1 Prise Zimt 5 dag Aranzini 2 dag Natron 1 Priese Vanillezucker Zum Bestreichen und Verzieren: 1-2 Eier + ein Schuss Milch Mandeln, Streusel, süße Kirschen, Wallnüsse oder ähnliches Teig aus den angegebenen Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer zubereiten. Zuerst die Eier schaumig rühren und dann den Zucker und den Honig hinzufügen. Dann die festen Zutaten und zum Schluss das gesiebte Mehl unterheben. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag auf einer bemehlten Fläche ca. 5mm dick ausrollen und mit Keksausstechern die gewünschte Kekse ausstechen. Die Kekse mit einer Mischung aus einem Ei-Milch-Mischung bestreichen und Bei 160 Grad Celsius ca. 8 Minuten backen – wenn ihr zwei Blech aufeinmal in das Rohr gebt, dann Heißluft verwenden. Magdalena bevorzugt die Kekse, wenn sie weich sind, manche mögen lieber harte Lebkuchen. Sie weich zu bekommen klappt, indem man in die Blechdose zur Aufbewahrung noch eine Apfelspalte hineinlegt. Hierbei ist wichtig, ein Stück Alufolie oder Backpapier dazwischen zu legen, damit Apfel und kekse sich nicht direkt berühren. So dann ein paar Tage stehen lassen und dann genießen! Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Familien, da der Teig viel aushält und nicht leicht bricht. Kinder können ihre Lieblingsformen ausstechen und beim Verzieren helfen. Tipp von Anna-Sophie: Engelsaugen 250g Mehl 125g Butter 62g Staubzucker 1 Eigelb 1 Packung Vanillezucker 200g passierte Marmelade Alle Zutaten zimmerwarm zu einem Teig verarbeiten Davon Stücke abschneiden und zu langen Stangen mit zwei Zentimeter Durchmesser rollen. Anschließend kleine Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. Backpapier auf ein Backblech geben und die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auflegen undmit einem Holzstab oder in Mehl getauchtem Bleistiftende ein tiefes Loch in die Kugeln drücken. Den Teig bei 175 Grad Celsius 10 bis 12 Minuten backen, bis sie fest sind und sich leicht vom Blech ablösen lassen und anschließend gut auskühlen lassen. Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, in die Löcher der Kekse füllen und gut trocknen lassen. Am besten funktioniert das, wenn ihr die Marmelade vor dem einspritzen leicht erwärmt. Tipp von Anna-Sophie: Kokosbusserl 1. Masse 100g Butter (zimmerwarm) 75g Staubzucker 1 Packung Vanillezucker Eine Prise Salz Weiche, zimmerwarme Butter mit den restlichen Zutaten flaumig rühren. 2. Masse 1,8l Eiweiß (125 ml) 75g Zucker 125g Kokosfett 75g Mehl Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker dazugeben. Beide Massen miteinander mischen und das Kokosfett sowie das Mehl vorsichtig unterheben. Backpapier auf ein Backbleck ausbreiten und mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Busserl dressieren. Bei 175 Grad Celsius ca. 12 Minuten backen. Viel Spaß beim Backen und Genießen!