Falstaff Genuss-Skitage in Zell am See-Kaprun: Wenn Skifahren auf Gourmetküche trifft
Falstaff Genuss-Skitage in Zell am See-Kaprun: Wenn Skifahren auf Gourmetküche trifft
Zwei Rezepte, die lust auf mehr machen
Die perfekte Verbindung aus Wintersport und kulinarischen Highlights erwartet dich bei den Falstaff Genuss-Skitagen 2025. Tauche ein in die Welt der alpinen Kulinarik während Ihres Winterurlaubs in Zell am See-Kaprun!
Der Schnee knirscht unter den Skiern, die klare Bergluft füllt die Lungen und die Sonne spiegelt sich im Zeller See – bei den Falstaff Genuss-Skitagen erwartet dich nicht nur erstklassiger Wintersport, sondern auch kulinarische Highlights, die dieses Event zu einem absoluten Muss für Feinschmecker machen.
Erlebe die Falstaff Genuss-Skitage an folgenden Wochenenden:
- 20. bis 23. März 2025
- 28. bis 29. März 2025
- 4. bis 5. April 2025
Zwei Rezepte, die Lust auf mehr machen
Die zwei Rezepte, die wir heute mit dir teilen, zeigen die Bandbreite der kulinarischen Kreationen, die dich bei den Genuss-Skitagen erwarten:
Salzkaramell Eis mit Miso
Jaimy Reisingers Salzkaramell-Eis mit Miso – Süß trifft umami
Mit einer großen Portion Mut und kreativem Ideenreichtum starten Viktoria Fahringer, Helena Jordan, Jaimy Reisigner und Sandra Scheidl ein Projekt, das es in dieser Form noch nie gegeben hat und Jaimy Reisinger zeigt uns als Vorgeschmack auf das außergewöhnliche Event ihr Rezept!
Das ungewöhnliche Rezept funktioniert unglaublich gut und überzeugt selbst Profi-Konditoren. Das Eis beginnt mit einem hausgemachten Salzkaramell. Zucker wird mit Glucose karamellisiert, Butter eingerührt und mit Sahne abgelöscht. Mit Meersalz und echter Vanille verfeinert, entsteht eine Karamellsauce, die das Fundament für ein außergewöhnliches Eis bildet.
Die Eisbasis aus Milch, Sahne, Eidotter und Zucker wird mit dem Salzkaramell und – hier kommt die Überraschung – heller Miso-Paste kombiniert. Diese fermentierte Würzpaste aus Japan bringt eine unerwartete Tiefe und Komplexität, die diesem Dessert einen unvergesslichen Charakter verleiht.
Salzkaramell
- 150 g Zucker
- 20 g Glukose
- 30 g Butter
- 180 g Sahne
- 3 g Meersalz
- 2 Vanilleschoten
Zucker mit Glukose karamellisieren und die Butter einrühren. Mit Sahne nach und nach langsam ablöschen. Salz hinzufügen. Vanilleschoten auskratzen, Mark und Schote hinzugeben und alles bis 107 Grad kochen.
Eis
- 590 g Milch
- 300 g Sahne
- 50 g Eidotter
- 55 g Zucker
- 380 g Salzkaramell
- ca. 30 - 80g helle Miso Paste nach Geschmack
Alles unter ständigen Rühren auf niedriger Hitze auf ca. 82-84 Grad erhitzen. Auskühlen lassen und in die Eismaschine füllen.
Unser Profi-Tipp: Am besten am 21. März 2025 von 18:00 bis 23:00 Uhr im Seecamp, Zell am See vorbeikommen und probieren!
Kohlsprosse
Neu interpretiert vom Markthof-Duo
Fabian Schasching und Max Eichberger beweisen mit ihrem Kohlsprossen-Gericht, dass Wintergemüse spannend sein kann. Ihr Ziel war es, etwas Bodenständiges auf die nächste Stufe zu heben, und das ist ihnen, wie wir finden, defintiv gelungen!
Ihr Gericht kombiniert dunkelbraun geröstete Kohlsprossen mit einer Haselnussmarinade aus Apfelsaft, weißem Balsamico und Haselnussöl. Dazu kommen hauchdünne Granny-Smith-Scheiben, eingelegt in Apfelessig und Haselnussöl, sowie eine pikante Rucolamayonnaise mit Wasabi und Estragon-Senf.
Die verschiedenen Texturen und der Mix aus nussigen, scharfen und säuerlichen Noten machen dieses Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis, das bei den diesjährigen Genuss-Skitagen sicherlich für Begeisterung sorgen wird.
Haselnussmarinade
- 250 g Apfelsaft
- 100 g weißer Balsamico
- 150 g Haselnussöl
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
Alle Zutaten miteinander mixen. Die Kohlsprossen dunkelbraun rösten und übersalzen. Mit der Haselnussmarinade marinieren und kaltstellen.
Rucolamarinade
- 2 Stk. entkernte, grüne Jalapeños
- 170 g Gurke
- 1/2 grüner Apfel
- 50 g Rucola
- 130 g Apfelsaft
- 90 g Haselnussöl
- 5 g grüner Tabasco
- Salz, Zucker und weißer Balsamico
Alle Zutaten miteinander mixen und durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Zucker und Balsamicoessig abschmecken.
Apfeleinlegesud
- 160 g Apfelsaft
- 45 g Apfelessig (Gegenbauer)
- 20 g Haselnussöl
- Salz und Zucker
Alles miteinander verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Apfel in dünne Scheiben schneiden und marinieren.
Rucolamayonnaise
- 3 Eigelb
- 30 g Rucola
- 10 g Wasabi
- 210 g kaltes Öl
- 10 g Estragon Senf
- Salz, Zucker und Zitrone
Eigelb mit Wasabi, Senf und Rucola mixen, mit Öl hochziehen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Unser Profi-Tipp: Am besten am 5. April 2025 von 18:00 bis 23:00 Uhr auf der Burg Kaprun vorbeikommen und probieren! Hier kannst du dir gleich die Tipps von den Profis persönlich abholen!
