Programm 2. Oktober 2023
Die 4. Festspiele der Alpinen Küche gehen am Montag, 2. Oktober 2023, über die Bühne. Das Programm solltest du auf keinen Fall verpassen:
- 09:30-10:00 Uhr
Empfang am Markplatz der Alpinen Kulinarik
Ankommen & Kennenlernen: Entdecke am Marktplatz die vielfältigen Produkte der GenusshanderwerkerInnen aus dem Alpenraum – inkl. Präsentation des neuen SalzburgerLand Via Culinaria Guides.
- 10:00-10:45 Uhr
Begrüßung & Eröffnung der Festspiele der Alpinen Küche
- 10:45-11:30 Uhr
Auftakt-Keynote: "So schmecken die Alpen"
Die alpine Küche erlebt seit einigen Jahren einen Höhenflug. Um jedoch die erreichte Höhe halten zu können, darf sie nicht stehenbleiben. Einerseits gilt es, aus Traditionen heraus weitere Innovationen voranzutreiben, andrerseits aber auch darum, Neues zu entdecken und sich insbesondere mit den Neuen Exoten zu beschäftigen. Der kulinarische Vordenker Dominik Flammer und Spitzenkoch James Baron sprechen über Chancen, die neue Gemüse, Kräuter und Obstsorten liefern und zeigen auf, wie sich solche neuen Regionalprodukte perfekt in die alpine Küche einbauen lassen.
- 11:30-12:15 Uhr
„Kommunikation über den Tellerrand hinaus“
Mit Jakob Lipp, Keynote-Speaker und Mutmacher, wird mit seinem frischen und begeisternden Bühnenauftritt gemeinsam mit Schirmherr Andreas Döllerer erklären, wie die alpinen und kulinarischen Schätze idealtypisch kommuniziert werden, sodass die Botschaft beim Gast ankommt, Leistungen und Zutaten wertgeschätzt und aus Gästen Stammgäste werden.
- 12:15-14:15 Uhr
Alpine Lunch
Unter der Schirmherrschaft von Spitzenkoch Andreas Döllerer (JRE) vom Genießerrestaurant Döllerer in Golling überraschen Sie Vertreter*innen der Alpinen Küche wie Clara Aue vom Bio-Hotel Gralhof am Weissensee, Theresia Palmetzhofer vom Gasthaus Zur Palme in Neuhofen/Ybbs, 4-Hauben-Koch Vitus Winkler (JRE) vom Sonnhof in St. Veit im Pongau und Pâtissier Lukas Schmiderer von Feinkost Schmiderer (vormals Feinkost Lumpi) aus Zell am See mit ihren kreativen Gerichten. Ein besonderer Dank gilt auch den Schüler*innen der Tourismusschulen Bramberg und Bad Hofgastein (Meisterklasse Kulinarik), die im Service und als Unterstützung der Spitzenköch*innen ihr Talent für die Festspiele der Alpinen Küche einsetzen.
- 14:15-15:15 Uhr
Keynote mit Hanni Rützler inkl. Diskussionsrunde „Wild Women West“
Foodtrendforscherin Hanni Rützler wirft einen Blick in die Zukunft und wird den namhaften Köchinnen Eveline Wild (JRE), Milena Broger und Magdalena Schwarz über Traditionen, Innovationen und Trends in und abseits der Küchen diskutieren.
- 15:15-16:00 Uhr
„Alpine Signatures by Norbert Niederkofler“
Der internationale Spitzenkoch Norbert Niederkofler aus Südtirol nimmt die Besucher:innen mit auf seine kulinarische Reise und präsentiert bei der Live-Cooking-Show ein Signature-Gericht aus "seiner" Alpinen Küche mit seiner Philosophie "Cook the Mountain".
- ab 16:00 Uhr
"Die 5. Jahreszeit": Weinverkostung & Networking
Bauernherbst trifft Weinherbst: Eine geführte Weinverkostung mit dem Weinland Niederösterreich rundet die kulinarische Entdeckungstour durch die Alpine Küche am Marktplatz ab.
